许多人煮鸡蛋、蒸蛋羹时，总觉得味道不够香。有时候甚至还有股奇怪的味道。其实，这有可能是鸡蛋串味儿了。

　　鸡蛋壳并不是完全封闭的。小鸡要孵化出来，就需要呼吸，因此鸡蛋壳上面有一些密密的小孔。如果和味道冲的东西，比如韭菜、大蒜、大葱等放在一起，就很容易染上怪味儿。因此，冰箱里的鸡蛋，别和味冲的东西放得太近。最好能用保鲜膜或保鲜盒把味儿冲的蔬菜先单独装好，再放入冰箱。

　　另外，蛋壳上的小孔主要集中在大头的部分，因此保存鸡蛋要把大头朝上。这样才能保证鸡蛋顺畅呼吸，延长其新鲜度。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为其表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。

来源:生命时报  国家高级烹调师 张亮