受访专家/中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任 陈超刚

　小褚是个二十来岁妙龄女郎，体重有些超标，所以减肥是她生活中的大事。可无论她怎么努力少吃肉类和米饭，还是不见体重减轻，后来小褚到中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科咨询。该院营养科主任陈超刚详细询问小褚的日常生活习惯，才寻找出小褚无法减肥的原因。原来，小褚喜欢吃伴有沙拉酱、番茄酱的食物，而沙拉酱、番茄酱中含有大量的“隐形糖”，这便是她甩不掉肥肉的罪魁祸首。

　　陈超刚说，“隐形糖”在我们身边无处不在，这是因为并非甜的食物里才含糖，很多吃着无味，甚至是酸的、咸的食物里，都可能含有大量的“糖份”。只要你选择了饮料、加工食品或在外就餐，你就已经在不经意间摄入了糖，甚至是大量的糖。不妨看看以下食物或烹调中的糖。

　　加工食品

　　果冻、包装的果汁、瓶装绿茶、酸奶中白糖添加量10%左右，有的甚至达到15%以上，街边豆浆、罐装咖啡、水果罐头等都为了迎合消费者的需求，添加了大量的糖分。沙拉酱、番茄酱、烧烤汁等调味酱里，每百克大概有15克左右的糖。

　　除了以上甜食外，其他不甜的食品，如包子、馒头、白面包等为了膨胀和口感，也加入了一定量的糖，话梅、凉果等零食为了防止变质，会加入大量的糖抑制细菌生长。

　　烹调调味

　　餐饮业里有句行内话叫“糖调百味”。餐馆里的菜，葱烧海参大概要加糖15-25克，红烧排骨、红烧鱼、鱼香肉丝大概加25-30克，红烧肉要加40-50克，九转大肠甚至要加50-60克，最高的是无锡排骨，每份要加入75克左右的糖。

　　其他的加工肉制品，比如人们爱吃的肉干、肉脯里也含有不少糖。在南方，一般家庭或餐馆，把白糖当作日常调味品，在烹调时加少许入蔬菜或汤中，以增加鲜味。

　　适量的糖有益于健康，但过量、过多地摄入糖，尤其是蔗糖、单糖过多，很容易引起肥胖，并由此会引起高血脂、高血糖、高血压、心血管疾病，摄糖太多还可能会引起骨质疏松、胆结石、阴道炎，甚至还会引起易冲动、易暴躁的“甜食综合征”。

　　在日常生活中，远离“隐形糖”似乎不是件容易的事，因为不少加工食品里，厂家都不公布其中的糖含量。陈超刚称，首先尽量避免甜食加工品，学会看加工食品上的标签。标签上每种食物成分必须按含量多少排序。如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆等字眼排在食物成分中的前几名，就是含有“隐形糖”的食物，一定要适量摄取。其次，选水果时，尽量选成熟度稍低的，不但含糖少，具有保健价值的营养成分还更丰富。

来源:羊城晚报记者  张华  通讯员 朱素颖