洋快餐曾经一统天下的国内快餐市场，如今，形势正在发生变化。７日，国内首家中式快餐行业企业大学——真功夫米饭大学在广州成立；而在此前一天，肯德基宣布部分电子优惠券无效而陷入“秒杀门”；此前一个多星期，麦当劳在上海成立汉堡大学。专家认为，中洋快餐企业的角逐在不断升温，从最初的选址、菜品等转变为人才、文化等软实力的竞争。

　　“跑马圈地”竞争白热化

　　快节奏的城市生活越来越离不开快餐。在不少东部沿海城市，快餐已经成为餐饮行业的排头兵，超越正餐占据业内半壁以上的江山。

　　中国烹饪协会发布的数据显示，１０多年来，中国快餐业以２０％的年递增率迅速增长，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。２００９年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过１．８万亿元。在东部省市，快餐的营业规模超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的９０％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到５０％以上。

　　面对诱人的市场前景，洋快餐在不断“跑马圈地”。３月３０日，麦当劳（中国）有限公司在上海宣布，成立一家“汉堡大学”，致力于培养本土领导人才以支持麦当劳在中国强劲的业务增长计划。据了解，麦当劳计划今年内在中国开设１５０－１７５家餐厅。

　　另一巨头肯德基则加快引入中国元素。在肯德基几十余种快餐中，专为中国消费者打造的占１／３左右，涵盖了早餐、主食、配餐、小食等种类，如皮蛋瘦肉粥、油条等。日前，肯德基宣布，在全国２８００多家餐厅开卖豆浆。

　　面对洋快餐的进攻，中式快餐阵营也在亮剑。真功夫董事长蔡达标说，目前真功夫在中国的直营店已达３４７家，预计在未来五年内，真功夫店面数将达８００－１０００家。永和大王也计划在五年内将店面由现在的２００家扩展为７００家。

 背后的人才、文化之争

　　３月底，麦当劳中国汉堡大学从香港搬迁至上海，这是其深化本土化战略的重要一步。国际餐饮巨头意识到，单纯的扩张已经无法在餐饮界持牛耳，只有立足本土，将中华文化融入洋快餐文化才能巩固本地市场，抢占先机。

　　４月７日，真功夫米饭大学宣布成立。真功夫米饭大学校长洪人刚说，２０１０年，米饭大学计划招收学员５００余名，５年内计划培养２８００多名管理者。

　　蔡达标认为，快餐在中国发展非常快，市场的储备人才远远不够，而招聘外部人才，又未必适合真功夫自己的需求。在产品开发、营销创新、品牌塑造之外，人才、文化才是餐饮业竞争的核心阵地。无论是姓中还是姓洋，谁想在中国餐饮业笑到最后，还得看谁能获得并使用好人才、文化这些利器。

　　中国连锁经营协会副秘书长杨青松说，企业大学凭借其针对性及实用化的先进教育模式，已经成为企业培训体系的变革目标和发展方向。餐饮业的范例是麦当劳汉堡大学。据了解，１９６１年筹办的汉堡大学在近４０年的时间里为麦当劳培育出了超过８００００名专业经理人。汉堡大学传授的理论知识和实践经验，帮助富有潜力的员工成为企业栋梁。

　　面对激烈的市场竞争，肯德基在营销活动中引入了网络文化流行的秒杀行动，但不幸遭遇了意外麻烦。秒杀是电脑游戏中的名词，指在玩家对打或者是和怪物打斗时，对方过于强大，在玩家还没有来得及还手或逃跑的情况下，就被杀死。

　　肯德基为了推广肯德基优惠网，推出了“超值星期二”秒杀活动。第一轮秒杀活动在４月６日上午１０点进行，肯德基通过官方渠道把电子优惠券发到了１００位成功秒杀买家的指定邮箱。但此轮活动尚未结束，肯德基餐厅就陆续遇到持有第二轮、第三轮秒杀活动优惠券的消费者前来消费，肯德基方面宣布此类优惠券为无效券，遭到不少消费者的投诉。迄今，“秒杀门”的风波尚未完全平息。

　　中式快餐超越之路还要走多远

　　中国饭店协会数据表示，快餐行业中七成以上店面为中式快餐店，但是大多数中式快餐企业属于家族式和零散化的经营模式，以致中式快餐整体呈现数量多、规模小、寿命短等不良发展态势。

   专家认为，中式快餐未能占领中国本土市场的“主阵地”，主要有以下三个方面的原因：一是中式快餐难以达成统一的标准。由于中餐制作的特殊性，很难实现工业化生产，中餐往往一个师傅一个口味，一个师傅早晨和晚上做的也不同。二是资金实力不足，欠缺在全国有影响力的中餐品牌。没有大量资金投入开新店，做培训，做老店的提升，是没有办法做大做强的。三是人力资源的欠缺。中式快餐连锁发展，每个店都要有厨师长、店长、服务经理，这些人才往往聚集在外资企业当中。

　　有差距，并不意味着无所作为。蔡达标说，中式快餐和西式快餐在战略上不同，真功夫在战略上坚持“蒸”，蒸出营养健康的米饭文化。１９９７年，真功夫开创中式快餐标准化先河，成功研发电脑程控蒸汽柜。标准化的生产保证了食品的美味，又有利于品牌的拓展。２００４年，真功夫开始进入广州；２００５年，广州的门店数达到１００个；２００７年，第２００家门店在上海开业。

　　“我们的同事，有的来自百胜肯德基，有的来自麦当劳，真功夫自己培养的高层管理人员也很多。我们坚信，把麦当劳、肯德基西式快餐经验，还有像真功夫中式快餐经验整合在一起，才能发现中国快餐长足发展的成功规律。”蔡达标说。

　新华网广州４月１１日电 　黄玫　刘勇