“勾兑”的年份酒 谜一样的“年龄”

 [ 编者按：年份酒不是新近才出现的“流行语”，而有了年份酒标签的酒企确实也赚得盆满钵满，以至于销售额排名前100的酒企超过六成都推出了年份酒。

　　问题在于，什么样的酒才可以标注年份酒？市场上有多少真正百分百满年份的年份酒？7000多家酒企中又有多少企业具备出产年份酒的条件？年份酒的价格又该如何确定？谁能来监督和规范这一市场？……年销售额已达50亿元的市场不是一个小市场，而鱼龙混杂的市场也注定不能持久，因此，一个规范和理性的年份酒市场才是消费者和企业愿意看到的。 ]

　　中国作为酒业生产和消费大国，自然竞争日趋激烈，而竞争充分必然带来单位利润的走低，为获得高利润，酒业企业必须寻找到新的“营销点”，因此，始于上世纪90年代的“年份”风愈刮愈烈。

　　据中国食品工业协会白酒专业委员会抽样调查，销售额前100名的白酒企业中，有近60%推出了年份酒，年销售额不低于50亿元。这一切源于，酒的年份与商业价值挂钩，酒的年份越长，售价越高，越受到消费者追捧。

　　年份酒已然成为白酒行业的利润发动机。

　　但是，受制于白酒的年份鉴定存在技术困难，“全世界没有任何一个国家掌握这样的技术手段”，我国还没有这方面通用的检测标准和强制性规定，也没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份。

　　中国食品工业协会秘书长、白酒分会会长马勇坦承：“拿不出证据来证明某一种白酒不够年份。”“企业也拿不出证据来证明自己百分之百够年份。”江南大学生物工程学院酿酒科学与酶技术中心主任徐岩教授如是说。

　　稀缺原酒支撑50亿天量？

　　一般而言，年份酒指的是酒的窖藏时间。徐岩指出，但实际上，所有的酒在出厂前为了保证统一的品质都需要进行勾兑，年份酒也不例外，年份老酒是否与标识相符、所占比例高低，由于缺少统一的国家标准和产品溯源制度，导致我国年份酒市场日趋混乱。

　　事实上，“上世纪90年代末的年份酒市场相对纯净，‘十五年陈酿’‘三十年陈酿’确实是年份酒的酒龄标志；但发展到今天，全国已注册的白酒企业多达7000多家，每家酒厂都具备生产年份酒的能力，光是百强酒企一年就能卖掉50亿元年份酒。”华泽集团董事长吴向东说道。

　　如此大规模的年份酒原酒从何而来？

　　除了四川、贵州等地少数老字号酒企外，酒龄在30年以上的陈酿酒即使有一些也应该早就卖完了。上世纪六七十年代，我国还处在计划经济时期，实行的是统购统销制度，“每年用于酿酒的粮食是有指标的，在这种情况下，即使有陈年酒存放，量也不会太大，根本支撑不了如今（年份酒）的市场盛况。”吴向东说。

　　贵州董酒一位离职老工人亦告诉记者，由于盲目扩大生产、恶性竞争，到上世纪90年代中后期，贵州省内的多数酒厂基本上都处于停产或半停产状态，只剩下茅台酒厂等极少数企业挺过了那一劫。昔日八大名酒之一的“董酒”也是在那一轮盲目扩张后因资金链问题而全面停产的。这一段历史，记者日前在采访贵州茅台酒厂董事长季克良时也得到印证。

　　然而，十几年后的2003年至2009年间，大批号称十年、十五年的年份酒涌进白酒市场。“按生产时间和储存期推算，这些酒都是在1993年至1999年期间开始酿造的，当时多家酒厂处于停产或半停产状态，那么多陈酿酒哪里来的？”面对年份酒市场乱象，这位酒厂老工人连声叹息。

　　年份酒“年龄”多大？

　　对于年份酒市场乱象，马勇没有回避。“一些不规范酒厂，建厂没几年就推出了5年、10年乃至30年、50年的年份酒。他们大都从外面购买少量年份稍长的原酒，用陈年的原酒做引子，大部分用的是存放一两年的新酒，标签标注的却是时间最长的原酒年份。甚至有些胆子大的酒厂干脆把当年生产的酒打上年份酒的标牌，想标哪年就标哪年。”马勇无奈地表示，“市场上还有一些消费误导，比如‘只有酱香型白酒才能酿造年份酒’，也是个别企业在为自己的利益说话，消费者对年份酒市场越看越迷惑。”

　　一位不愿透露姓名的白酒行业资深人士还透露，个别品牌淡化一个原有的著名品牌，改推一个全新的品牌，相同的酒价格翻番卖，“老酒装新瓶，糊弄消费者”。

　　白酒行业所面临的“年份”尴尬也困扰着大酒企。吴向东所经营的华致酒行是五粮液年份酒的独家代理商，也时常遇到消费者对五粮液年份酒产生的质疑。“为此，我特意请教过（五粮液）唐桥董事长和五粮液的勾兑师。得到的答复是：为了保证酒的品质，五粮液的年份酒和世界其他烈性名酒一样，是勾调而成的。以15年五粮液为例，可能不全是15年酒龄的原酒，但所用原酒的年份绝不会少于15年。”

　　面对质疑，五粮液为何不挺身而出证明自己的清白呢？对此，五粮液方面认为，15年前，五粮液就是全国产量最大的白酒企业，“每年留那么一两千吨原酒不算什么。现在年份酒产量一年也不到1000吨，有什么可质疑的？”

　　“不是大品牌酒厂不想证明清白，确实是拿不出科学数据、第三方公证（证据）来。”马勇一语道破个中玄机。年份酒在国际上一直作为体现酒的价值的重要指标，但国内近几年才开始流行起来。一些具备生产年份酒的企业可以进行产品的自我溯源，而有些不具备条件的企业就“很难拿出证据来证明自己是百分之百够年份的酒。”徐岩补充说。

　　与此同时，受制于白酒的年份鉴定存在技术壁垒，国家还没有通用的检测标准和强制性规定，也没有专门的部门来检测酒中的陈酿比例以及检测陈酿的年份。

　　日前，记者先后联系了北京、广东、江苏等地的官方产品质检中心，但没有一家检测机构明确有能力承担白酒年份酒鉴定的检测任务。

　　代表建言

　 全国人大代表、五粮液集团总裁唐桥

　　建议由四川省政府设立名酒专管机构，对四川省所有酒业实施统一管理，并逐步向全国推行，实施全国统一的管理。同时，建议参照国家质检总局2008年第105号文件《关于食品标识中配料和产地标注问题的意见的函》的形式，出函对第七条内容进行补充完善，细化食品产地的标注内容，不笼统称为“产地”。依法委托加工的，可标注“加工地”字样；只在当地包装的，可标注“包装地”字样，以此与生产基地相区别。

　　全国人大代表、稻花香集团董事长蔡宏柱

　　白酒市场的混乱，根源就在于管理无法可依。希望有关部门召集法律专家、酒类专家和酒类企业等专业机构进行研究，制定一个合理、合法并有指导作用的酒类管理法规。只有对酒类管理进行立法，才能标本兼治。

“失控”的年份酒价格

　　年份酒已然成为龙头酒企重要的业绩增长加速器。

　　以贵州茅台（600519.SH）年份酒为例，《第一财经日报》查阅该公司历年财报发现，茅台酒厂自1997年在国内白酒市场率先推出15年、30年、50年和80年共四种陈年茅台酒，市场地位逐步提升。2009年，年份酒占销售收入比重预计达到18.5%。而值得关注的是，年份酒系列产量在茅台酒产量中占比并不大。

　　五粮液（000858.SZ）年份酒独家代理商华泽集团董事长吴向东也告诉记者，去年华致酒行代理的五粮液年份酒全年销售额在10亿元左右，其中绝大部分来自于十年陈酿和十五年陈酿的销售所得。

　　因为稀缺，涨价成了年份酒当仁不让的惯例。2010年1月，茅台再次启动涨价策略，普通高度茅台酒和15年、30年、50年的茅台年份酒均在提价范围内。其中，50年的茅台酒提价幅度最高达到69.5%，出厂价从5899元提至9999元，零售价更是达到19800~20000多元。

　　紧随其后，其他品牌也采取跟随政策，纷纷提高出厂价。

　　奇怪的是，提价非但没有影响市场销量，反而出现“越涨越好卖”的怪象，部分品牌甚至脱销。五粮液的一级经销商大呼“52°五粮液缺货严重”，茅台代理商也声称“15年、30年茅台供不应求”。

　　十多年来，水井坊、泸州老窖、沱牌、衡水老白干等大批酒企前赴后继扑向高端白酒、年份酒市场“淘金”。据了解，酒鬼酒（000799.SZ）去年投入1亿元资金扩展销售网络，今年也将主推高端的封坛年份酒，冲击被茅台、五粮液长期占据的年份酒市场。

　　年份酒该如何定价？据记者了解，无论在国内还是在国外，白酒（烈性酒）是价格放开的产品，定价权完全掌握在企业手里，不是政府部门说不让涨就不涨的，这超越了行政许可的范畴。

　　营销专家张华平认为，造成消费者的认识和消费误区，主要原因在于行业不规范，“目前白酒行业的年份酒，都是企业自己标注的，缺乏第三方监管机构，特别是没有国家认可的统一的检测鉴定方法”。因此，除了企业自律之外，消费者树立正确的年份酒消费观也至关重要。

　　张华平表示，10年、30年已变成一种营销符号，以年份为卖点，构成消费者埋单的理由。

黄酒也疯狂

　　商业是逐利的，而在巨大利益面前，几乎没有企业可以保持理性。

　　“年份酒”已经成为一个高价的幸福标签，标注酒龄越大，价格也就越高。不止白酒、葡萄酒有年份酒，黄酒也早早就搭上了这班“疯狂列车”。

　　今年2月，浙江省嘉兴市就发生了这样疯狂的一幕。《第一财经日报》从浙江省质监局了解到，该局曾查处过一批有500多箱的黄酒案件，每箱40包，经该局检验，这500多箱“黄酒”完全就是水和焦糖的勾兑物。

　　按酒厂送达的《产品质量检测结果告知书》，这批黄酒的酒精含量应当为7%~8%，但检测结果却是零。

　　虚涨“年龄”几乎是很多小黄酒厂的通病，被查处的这家黄酒厂的负责人对质检人员表示，如果不标得“老一点”，就会比别人卖得差一些。按照他的说法，五年陈的黄酒出厂价3元多，十年陈的卖五六元。

　　而在终端市场，以某品牌五年陈的黄酒为例，市场价将近20元，而十年陈的售价，则可以达到百元。

　　中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌表示，这是部分企业通常的做法，除了造假，还可以声称陈年黄酒是由年份陈酒勾兑出来的。

　　“根据黄酒产品的相关标准，黄酒酒龄是以加权平均的方法来计算的。在勾兑的黄酒中，至少要有50%的酒达到产品所标注的酒龄。”国家级评酒师、古越龙山质量技术中心主任邹慧君对记者表示，比如一瓶五年陈的酒，应由50%的五年陈、20%的八年陈和30%的三年陈基酒勾兑而成，“五年陈的平均酒龄就要达到五年，十年陈的平均酒龄要达到十年。”

　　对此，绍兴黄酒集团董事长傅建伟表示，这种滥竽充数的现象，在整个黄酒市场上大约占到了十分之一。

　　也有不少企业号称是买了“原酒”来勾兑，事实上，市场上公开的原酒交易从2008年才开始，当年，古越龙山推出原酒交易，全年销售额达到1.2亿元。“因为受金融危机影响，2009年的原酒交易非常清淡，而且进行原酒交易的都是以投资客为主。”一位业内人士透露。

　　2007年，黄酒市场五年陈和十年陈的黄酒分别是3万元/吨和10万元/吨。记者从中国黄酒交易网查到，现在的价格已经上扬到3.16万元/吨和13.6万元/吨。

　　“九成以上都是投资客在买这些原酒，很少有小企业来购买。”沈振昌透露，即使有勾兑，比例也未必会符合行业标准。

　　“对行业来说，现有的技术检测不出来黄酒的年份，现在只是针对某一瓶酒检测而言，没有这么大的人力物力来对整个行业形成一种有效的约束。”沈振昌表示。

-- 来源:第一财经日报 周铃雨 王菲  李娟