流行病学调查表明，营养过多或不足，与癌症的发生率有着密切的关系。主要表现在以下几个方面：

　　蛋白质不足：动物实验表明，饲料中蛋白质含量高或补充某些氨基酸，可以抑制动物肿瘤的发生。给肿瘤病人多吃高蛋白质，可增强其免疫功能，改善营养状态，有利于治疗及康复。

　　维生素缺乏：临床观察，局部使用维生素Ａ可治光化性角化病、基底细胞癌；口服维生素Ａ可治疗膀胱乳头瘤。健康成人每天应摄取维生素Ａ3500～5000国际单位。维生素Ｃ可以抑制甲基苄胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺，减少胃癌的发生。因此，我们应多吃富含维生素Ｃ的新鲜蔬菜和水果。此外，维生素Ｂ2缺乏，可能与皮肤肿瘤的发生有关。

　　热量过多：一个中等体力的成年男子，每日摄取的热量约3000大卡（12540千焦），女子略低。如摄入不足，则会消耗机体内储存之蛋白质、脂肪等，日久，体重减轻，人渐消瘦。但热量供给过多，多余的热量会积存为脂肪，日渐肥胖。统计资料表明，体重超重的人较体重正常或略轻的人容易患癌症，病死率也较高。在女性多发乳腺癌，在男性多发大肠癌。当然，限制热量也不宜过分，贵在合适。

　　高脂肪饮食：可以促进结肠癌及乳腺癌的发生。流行病学调查证明，高脂肪饮食地区，结肠癌的发病率高；而在脂肪饮食较低的亚洲和非洲，结肠癌发病率低。一个正常的健康成人，脂肪的摄取量应该是每日每公斤体重1.5克左右。

　　微量元素缺乏：碘缺乏可引起地方性甲状腺肿，进而发展为甲状腺肿瘤。因此在地方性甲状腺肿的流行区，甲状腺癌的发病率较高。低碘饮食还会促使与激素有关的乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。因此，在饮食中应增加含碘丰富的海带、海参、紫菜、海蜇等。此外，微量元素锌、钼、硒缺乏与癌症的发生也有很大的关系。

　　膳食纤维素缺乏：纤维素是不能利用的碳水化合物，调查证明，膳食中纤维素低，会促进大肠癌的发生。大肠癌发生的原因之一是由于某些刺激物（或毒物）在肠道停留时间过长，多食含纤维素食物会缩短食物通过肠道的时间，可改善大便习惯，起到预防作用。

--来源:人民日报海外版